タンポポを使った3つの料理方法

Dec 23, 2023

私たちはもうタンポポを引き上げたり毒を入れたりしませんね。 今では、私たちはそれらを芝生の災いではなく、有益な植物として見ています。

タンポポは、ミツバチ、てんとう虫、カマキリ、捕食性の蛾、その他の蜜を集める有益な生き物を引き寄せます。 そしてそれらは人間にとっても良いことなのです。 新鮮な根、葉、花からお茶を作ることができます。 南北戦争中にコーヒーの出荷が南部の港に届かなかったときに、チコリの根をローストして「コーヒー」を作るのに使用したのと同じように、根を乾燥させ、粉砕してコーヒーを作ることができます。

タンポポはストレスを軽減し、血圧と悪玉コレステロールを下げ、肝臓の有害な毒素を除去するのを助けると言われています。 胃のむかつきを和らげることができます。

苦い味が好きなら、特に古いタンポポの葉の場合、深刻な量の苦味を軽減するためのコツは必要ありません。 洗った葉を冷水に30分間浸すと、この苦味​​がいくらか軽減されます。 または、ニンニク、アンチョビ、レモンなどの同様に大胆なフレーバーで苦味のバランスを整えることもできます。これらはすべて、ソノマ カウンティの春にたくさん咲くタンポポと美しく共鳴します。

ペストは長い間バジルの代名詞であり、一年中入手できると予想されます。 しかし、この言葉自体は単に「ペースト」を意味します。 バジルの季節ではない時期（例年6月から9月以外）には、タンポポの葉、大根の葉、カブ、ビーツ、ニンジンの葉、ルッコラ、イタリアンパセリ、コリアンダー、クレソン、ほうれん草などを使ってペースト状のおいしいソースを作ることができます。 、ミントなど。 あるものを別のもので置き換えることはできませんが、相性の良いフレーバーを選ぶのは難しくありません。

タンポポの葉と同じように、ニンニクとアンチョビは風味が強いので、ここではたっぷりと入れます。 また、鮮やかな緑色を保つために、私は必ずイタリアンパセリかほうれん草を加えます。

約2杯分作れます

ニンニク 6片

コーシャーソルト

アンチョビのフィレ 3 個、すすいで乾燥させたもの（オプション）

タンポポの葉、約10オンス、洗って刻んだもの

エクストラバージン オリーブオイル 3/4 カップ、さらに必要に応じて追加

イタリアンパセリの葉 1オンス（洗ってみじん切り）

バター 大さじ2（室温）

軽くローストしたクルミ 1/2カップ（下記の注を参照）

3オンスの粉チーズ（Valley Ford Estero GoldやVella Dry Jackなど）

ニンニクをフードプロセッサーのボウルに入れ、塩でたっぷりと味付けし、アンチョビを加えます。 材料がペースト状になるまで数回パルスします。

たっぷり一掴みのタンポポの葉とオリーブオイルをたっぷりと加え、数回パルスします。 パセリを加え、さらに数回パルスします。 すべての緑を使い切るまで続けます。 混合物が乾燥しすぎているように見える場合は、オリーブオイルを少し加えて、もう一度パルスします。 ワークボウルの内側にこびりついた食材をこすり落とします。

ゴムベラを使ってペストを作業ボウルからミキシングボウルに移します。 バターとクルミを加えて混ぜ、味を見て塩を調整します。 黒コショウでたっぷりと味付けし、チーズを混ぜてすぐに使用するか、蓋をして冷蔵庫で2、3日間保存します。

注: 松の実はバジルペストに入れるのが伝統的ですが、ここでも理想的です。 ただし、別のナットを使用する理由は 2 つあります。 現在市場に出回っているほとんどの松の実は中国産で、特定の人に「松口」を引き起こす可能性があり、不快で持続的な苦味が数週間、場合によっては数か月続くこともあります。 もう 1 つの欠点は、イタリアやアメリカ産の松の実を見つけたとしても高価であることです。

推奨される用途:

• 温かいパスタと和えたり、ご飯にスプーンでかけたり、食べる直前にリゾットやおかゆに混ぜたりしてください。

• スープにたっぷりとトッピングします。 ジャガイモのスープ、野菜のスープ、豆のスープ、牛と大麦のスープ、米とエンドウ豆の春のスープに加えるのに最適です。

• 温かいスライスポテトと和えて、温かいポテトサラダを作ります。

• トーストまたはグリルしたサワードウブレッドの上に生クリームを塗り、その上にタンポポのペストをたっぷりと乗せます。