ロマネスコブロッコリーを使った3つの調理方法

Dec 05, 2023

ロマネスコブロッコリーを見て宇宙人を思い浮かべる人もいるでしょう。 興奮して「フラクタル！」と叫ぶ人もいます。

フラクタルは、さまざまなサイズの同一の繰り返しパターンです。 ロマネスコ ブロッコリーの頭の最も小さな小花は、頭全体の最大の小花と同じです。 このフラクタル植物や他のフラクタル植物の成長方法には数学的な正確さがあり、私を含め、美しく魅惑的だと感じる人もいます。

これが家庭料理人にとって何を意味するかというと、この豪華な野菜はその見た目を際立たせる方法で調理するのが最善だということです。 単に刻んだり、角切りにしたり、ステーキに切ったりしないでください。 丸ごと調理して提供するか、小房ごとに分けて茹でるか、蒸すか、ローストします。 形をしっかり保っています。

ロマネスコ ブロッコリーがカリフラワー、ブロッコリー、またはフラクタル ブロッコリーとして識別されることがあります。 アブラナ科の植物で、キャベツ、芽キャベツ、ケール、カブの親戚です。 風味はブロッコリーに近いですが、専門家はカリフラワーとブロッコリーを掛け合わせたものだと考えています。

ロマネスコブロッコリーは通常一年中見つけることができますが、現在は最盛期を迎えています。 セバストポルのアンディーズや私たちの4つのオリバーズ・マーケットを含むいくつかの地元の市場には、それらの山がありました。

ほとんどのアブラナ属の場合と同様、ロマネスコ ブロッコリーは、グリーン オリーブ、アンチョビ、パプリカ、マスタード、ケッパー、大胆な風味のチーズなどの強い風味との組み合わせに最適です。 ここでは、シーザーサラダドレッシングとほぼ同じドレッシングを合わせますが、食べ物にかけるのではなく、あらかじめ用意しておきます。 アンチョビが好きではない場合は、このレシピの最後にいくつかの他のソースの提案があります。

ロースト ロマネスコ ブロッコリー アンチョビ ドレッシング添え

4～6人前が作れます

ロマネスコブロッコリー 1個

オリーブオイル

コーシャーソルト

アンチョビドレッシング（レシピは以下）またはその他のお好みのソース

レモンウェッジ

オーブンを375度に予熱します。

ブロッコリーにまだ付いている葉を切り落とします。 ブロッコリーを天板に置きます。

小さなボウルにオリーブオイルを注ぎます。 オリーブオイルに浸したペストリーブラシを使ってブロッコリーを塗ります。 少量の塩で味付けし、オーブンの中段に置き、15分間調理します。

オーブンを開け、ペストリーブラシを使って再びブロッコリーにオリーブオイルを塗ります。 ブロッコリーが柔らかくなるまで、大きさに応じて15〜30分間調理を続けます。

オーブンから取り出し、美しい皿に盛り付けます。 レモンを飾り、ドレッシングを添えてすぐにお召し上がりください。

盛り付けるときは、ブロッコリーを縦に4分の1または6分の1に切るか、小さなキッチンバサミを使って本体から小花を1つずつ切ります。

アンチョビドレッシング

約1カップ分になります

にんにく 3片（みじん切り）

オイルをたっぷりと含んだアンチョビの切り身 3 ～ 4 枚（水気を切る）

卵黄 1個

ディジョンマスタード 大さじ1

レモン汁 1個分、さらに必要に応じて追加

エクストラバージンオリーブオイル 3/4カップ

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/4 カップ (1 オンス)

ミルの中の黒胡椒

コーシャーソルト

にんにくをすり鉢かすり鉢に入れ、アンチョビを加えてすりこぎでペースト状にすりつぶします。 卵黄を加えてよく混ぜ、マスタードとレモン汁を加えて混ぜます。 小さな泡立て器やフォークを使ってオリーブオイルを加えて混ぜ、チーズを加えます。 黒胡椒をたっぷりとかけて味付けします。

ドレッシングを味見します。 少し平らな場合は、たっぷりの塩を2、3つまみ加え、塩にレモン汁を絞って溶かし、ドレッシングに混ぜます。 すぐに使用するか、蓋をして冷蔵庫で 2 ～ 3 日間保存します。

その他のソースの提案：アイオリ、ブール ノワゼット（茶色のバター）とケッパー、チェルムーラ、ディジョン ヴィネグレット、イタリア風サルサ ベルデ、ザアタル入り全乳ヨーグルト。

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ここでは、パスタの有無にかかわらず、ローストした肉や鶏肉と一緒に、ベジタリアンのメインディッシュとして、またはサラダとして提供できる、非常に柔軟な料理を提供します（レシピの最後にあるバリエーションを参照）。

ロースト ロマネスコ ブロッコリー、フェタチーズ、グリーン オリーブ、セロリのビネグレット添え