サンタローザのフードトラックのオーナーがビリアに挑戦し、すべてを変えた

May 21, 2024

レストラン: 1630 Sebastopol Rd.、サンタローザ; (707) 701-1176

フードトラック: 921 Sebastopol Rd.、サンタローザ; (707) 393-7900

火曜日～土曜日、午前10時～午後10時。 日曜日、午前 9 時～午後 9 時。 月曜日定休

jalapenogrills.com

レストランはメニューを常に変更し、人気のあるものや新しいものに合わせてメニューを変更することもあります。

しかし、グスタボ・カザレス氏が数年前、タコストラックのメニューをビリアに集中させようと決めたとき、それは新たな食トレンドの波に乗るためではなかった。 それは彼の家族の生活を大きく変えるビジネス上の決断でした。

サンタローザのローズランド地区のセバストポル通りに2年前にオープンしたレストラン、ハラペーニョ・メキシカン・グリルのキッチンで、カザレスさんはビリアの基本的なレシピと作り方を教えてくれた。 息子のジョニーが父親の通訳をしてくれました。父親は英語を話しますが、スペイン語で表現するほうが安心だと感じています。

ビリアはメキシコのハリスコ州で一般的な料理で、伝統的にヤギ、子羊、羊肉などの豊富な肉を使って作られます。 米国では通常、牛肉が好まれます。 ポットローストに似ていますが、肉とそこから得られるスープに味付けするチリとスパイスのピューレが追加されます。 翻訳すると、ビリアは口語的に「混乱」を意味し、数時間低温でゆっくりと調理した後に簡単に細断される肉の外観を指す可能性があります。

カザレスさんは、2018年からフードトラックでビリアを断続的に提供していたので、この料理、より具体的にはケサビリア（ビリアとチーズを詰めたタコス）が2020年に爆発的に人気を博し、ティファナから伝わったとき、すでにレシピを覚えていた。そしてロサンゼルスからベイエリアへ。

その時までに、カザレスとその息子、グスタボ・ジュニアとジョニーは、インスタグラムのビデオで示されているように、赤みがかったタコス、トルタ、ムリタスを求めて数百人が列を作る大勢のファンにケサビラを提供していた。 （肉とチーズを1枚だけ折り畳むのではなく、2枚のトルティーヤの間に挟みます）。

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初日、彼らはすぐに100ポンドのビリアを売り尽くした。 セバストポルのグラベンシュタイン・ハイウェイにあるガソリンスタンドの前にトラックが駐車されているという情報が広まると、供給量は2倍、さらに3倍に増えた。 売り切れが続き、マスクをしてソーシャルディスタンスを守るために並んだ大勢の客を追い返さざるを得なくなった。 どのベンダーにとってもストレスを感じるには十分だが、カザレス氏はそうではない。

「窓の外を見るたびに、機会を与えてくれた神に感謝していました。 それは私が求めていた祝福だった」とカザレスさんは語った。

ケサブリアの魅力の一つは、その朱色です。 カザレス氏は作り方を実演し、まずコーントルティーヤを肉汁からすくい取ったチリ入りの脂に浸し、平らなトップコンロに置いて揚げ、次にビリアとチーズをたっぷりとトッピングした。 彼はトルティーヤを折り重ね、柔らかさとカリカリのバランスが完璧になるまで、揚げたり、時々脂をまぶしたりし続けました。

もう 1 つの魅力的な特徴は、タコスを浸すため、または単にすするために一緒に注文されることが多い、スパイスの効いた濃厚なスープ (コンソメ) です。 カザレス家が発見したように、これはラーメンの素晴らしいベースでもあり、2020年5月にメニューに追加され、その1か月後に小麦粉のトルティーヤで作られたビリアピザが追加されました。

提供するメニューが増えるにつれて、ファン層も増えました。 タコス、ブリトー、ラーメンが売れるたびに、家族の運命は変わりました。

カザレスは若い頃をメキシコシティで過ごし、13歳の時にサンタローザに移住した。

「休暇でサンタローザに来て、（兄たちを訪ねて）２～３カ月過ごしました」と彼は語った。 「戻る時が来たとき、家に戻って学校に行くのではなく、ここに残りたかったのです。」

10代の頃、彼は兄弟とともにフードトラックを経営し、後に妹のレストラン「ラ・フォンディータ」の料理長になった。 2017年、彼は独立を決意した。 彼はフードトラックを始め、カルネ・アサダ、カルニータス、アル・パストールなどの標準メニューを提供し、その後ビリアを試すという運命的な決断を下しました。