ボリュームたっぷりのチャウダーで体を温めましょう

Jan 30, 2024

12月の寒い日にサーモスタットが壊れたとき、助けに来た炉の作業員たちはクラムチャウダーの話が止まらなかった。 スープはとてもボリュームがあり、クリーミーな美味しさをスプーンで飲むことを考えただけでも体が温まります。

ハマグリ、ジャガイモ、タマネギをベーコンの滴下でソテーしたものは、まさに冬のホッとする食べ物です。 しかし、あなたがニューイングランド出身なら、おそらく一年中この貝殻のような調合物を楽しんでいるでしょう。

この地域の真面目なチャウダー愛好家たちは、どこで最高のボウルを見つけるか、そしてそれに添えるさまざまな炭水化物の利点について際限なく議論することがあります。 しかし、スプーンだけでそのままでも、海にふさわしいスープは詩的な頌歌をインスピレーションを与えてくれます。

「ああ、優しい友達よ！ 私の言うことを聞いてください」と『白鯨』の著者ハーマン・メルヴィルは書いた。 「それは、ヘーゼルナッツよりほとんど大きくない、小さくてジューシーなハマグリで作られ、砕いたシップビスケットと小さなフレークに切った塩味の豚肉を混ぜたものでした。 全体にバターをたっぷりと塗り、コショウと塩でたっぷりと味付けしました。」

クラムチャウダーの歴史は、スープ自体と同様に少し不透明です。 もともとは貧しい人のシチューと考えられていましたが、今日のチャウダーの前身は何世紀にもわたって世界中の漁村にまで遡ります。 野菜や魚を大きな釜で煮込んで作りました。 「チャウダー」という言葉の語源は、ラテン語の「カルデリア」であると考えられています。

食品歴史家は、フランス人またはノバスコシア人が最初に魚のシチューをニューイングランドの入植者に紹介したと理論づけています。 ピルグリム人は貝類を食事に取り入れるのが遅かったので、甘くて塩辛いハマグリとクリーミーなスープを組み合わせて歴史を作ったのはネイティブアメリカンでした。

1800 年代半ばまでに、古典的なニューイングランド スタイルのクラムチャウダーは、この地域全体のメニューに定着しました。 米国で現在も営業を続けている最古のレストランであるボストンのユニオン オイスター ハウスでは、1836 年からチャウダーを提供しています。それは大量のチャウダーです。

誰もが知っているように、この象徴的なシチューはアメリカで複数のスピンオフ作品にインスピレーションを与えてきました。 しかし、オリジナルのニューイングランド版を崇拝する人たちは、トマトベースのマンハッタン版が本物であるとは認識していません。 あえて名前は言いませんが、チャウダーです。

「マンハッタンチャウダーはチャウダーではありません」とジェンナーのティンバー・コーブ・インのコースト・キッチンのシェフ兼パートナーであるシードン・ショウス氏は言う。 「トマトとアサリをベースにしたスープだと思います。 私にとってチャウダーはクリーミーです。」

ニューイングランドではこのハマグリ料理を非常に重視しているため、1939年にマサチューセッツ州議会はクラムチャウダーにトマトを入れることを違法とする法案を可決した。 最近発明されたトマトとクリームのマッシュアップであるロングアイランドチャウダーに関して、停戦協定が結ばれた。 クリーミーなトマトのスープを思い浮かべてください。それほど悪くはありません。

ここ西海岸では、クラムチャウダーは海辺での食事の代名詞となっており、カジュアルなデリであれ、白いテーブルクロスのレストランであれ、私たちはボウルと一緒にオーシャンビューの景色を望むことがよくあります。

装備は通常シンプルですが、炭水化物中心です。 北東部の人なら、牡蠣せんべいを一握り食べるでしょう。 ここ西海岸では、サワードウブレッドのボウルからなる新しい器でそれを命名することがあります。

ジェンナーのコースト キッチンでは、メイン州のダック トラップ ファームで育てたマスの燻製を使用して、ショースがチャウダーに東海岸風のアレンジを加えています。 ノバスコシア州出身の彼は、ニュージャージー州ホーボーケンのハドソン川沿いにあるレストラン ハリファックスでも、スモーク トラウト チャウダーのバージョンを提供しています。

シャウダーは、塩味がありながらマイルドで新鮮な海の風味を求めて、アサリのジュースを使用することを好みます。 彼はジャガイモ、玉ねぎ、フェンネル、タイム、月桂樹の葉を加え、生クリームをゆっくりと注ぎ、しばしば少量のコーンスターチのスラリーでクリームを安定させます。

「マスの場合、ハマグリの汁の味はしませんが、背景の味が発達しています」と彼は言いました。 「そして最後に新鮮なディルで仕上げます。」

海岸沿いにある彼の通勤は、頻繁に行ったり来たりする夏場は大変ですが、絵のように美しい海の入り江を見下ろすドラマチックな崖の上にあるティンバー コーブの環境は、彼をリラックスさせ、家にいるように感じさせる傾向があります。