豆をこぼす：ランチョ・ゴードの新しい料理本は野菜のおかわりを提案する

Feb 18, 2024

Steve Sando による、豆の入った鍋を調理するための段階的な方法は次のとおりです。

1. 豆にゴミがないか確認し、水を数回交換します。

2. 香味野菜をオリーブオイルで炒める。

3. 豆と、浸している場合は 1 インチ、浸していない場合は 2 インチが隠れるくらいの液体を加えます。

4. 鍋に水を入れて急速沸騰させ、10〜15分間沸騰させます。

5. 火を弱火にし、豆が完了するまで1〜3時間煮ます。

6. 豆が柔らかくなり始めたところで塩を加えます。

過去 20 年以上にわたり、ランチョ ゴード ビーンズは、地元産および植物ベースの食品を食べる運動の最前線に立ち、スカーレット ランナーから斑点のある虎の目。

創設者のスティーブ・サンドは、自分の豆がベイエリアのシェフや訪問する美食家の間で人気になるという途方もない夢から始めました。 現在、それらは全米に配信されており、ニューヨーク・タイムズ、ウォール・ストリート・ジャーナル、ボナペティ、サヴールでも取り上げられています。

「私はいつも自分の好みを他人に押し付けるのが好きでしたが、これは完璧な機会でした」とサンドさんは豆農家としての始まりについて語った。 「瞬きすると、20年が経ち、何百万ポンドもの家宝の豆が収穫されたのです。」

昨年、パンデミックの真っ只中に記念祝賀パーティーを開く代わりに、サンドさんは頭を下げて豆の注文に応えながら、最高の「豆友」であるランチョ・ゴードのゼネラルマネージャー、ジュリア・ニューベリーとともに別の料理本を執筆した。

11月、ランチョ・ゴード・プレスは、第1巻の付録として、サンドとニューベリー著『ランチョ・ゴード・ベジタリアン・キッチン 第2巻』を出版した。第1巻は2017年に発売され、これまで同社の9冊の料理本の中で最も売れているプロジェクトの1つとなった。サンドさんは言いました。

ナパのダウンタウンにあるランチョ・ゴードの小売店の経営を手伝っているニューベリーさんは、最初のベジタリアン料理本が出版されてからベジタリアンになったので、当然のことながら、彼女が 2 冊目の料理本の原動力となった。

「彼女は私のお気に入りの料理人の一人です」とサンドさんは語った。 「彼女は現代の母親が家族のために何を作りたいかを理解していますが、私はそれよりも理解しています。 私はシンプルにするか、非常に奥深く、本当に伝統的なイタリア料理やメキシコ料理を作るのが好きです。」

新しいクックブックには60以上のレシピが掲載されており、植物ベースの豆料理を作るためのインスピレーションが4つの「素早く簡単」なセクションに掲載されており、写真と組み合わせた簡単な説明が付いている。 、塩と黒胡椒。 後ろには、シャロットのピクルスやピーマンのピクルスから、スキレットコーンブレッドやフレンチピストー（ペスト）まで、約12種類の「おまけ」のレシピが掲載されている。

このクックブックは、白豆と軽い豆、ミディアムボディの豆、濃い豆、外来豆などの豆の種類別に構成されています。 シンプルで手間のかからないレシピには、ニューベリーのコーンとビーンのフリッターや黒豆入りコラードグリーン、厳密にはベジタリアンではないサンドのコーンブレッドなどがあります。

「特に平日は野菜を中心に食べています。豆も毎日食べています」とサンドさんは語った。 「最終的な目標は、雑食である私のような人がこれらのレシピに本当に満足することです。」

レシピの寄稿者には、ニューベリー氏とサンド氏のほかに、ランチョ ゴードの従業員数名、忠実な顧客、ジョージアン ブレナン氏やポーラ ウォルファート氏などの有名な料理本の著者が含まれています。

どちらのベジタリアン料理本も、現代の安くて簡単なテイクアウト文化に対抗する武器を提供すると同時に、健康でタンパク質が豊富な豆類の調理を支援するというランチョ・ゴードの使命を深めます。

「『食料庫が豆でいっぱいだけど、どうしたらいいのか分からない』という話をよく聞きます」とサンドさんは言う。 「あの豆がそこにただ放置されていると思うと胸が張り裂けそうです。」

サンド氏によると、今年の同社の合言葉は「すべてのポットに勝利を」だという。

この目標を念頭に置いて、サンド社は、日曜の夜に鍋 1 杯の豆を調理し、その後 1 週間かけておいしいスープ、サラダ、ディップを作る方法を消費者に教育するという大きな計画を立てています。