ブロッコリーがその悪評に値しない理由

Mar 07, 2024

ブロッコリーはひどい評判を受けます。 私が子供の頃、ほうれん草やライマメがそうであったように、それは常に中傷され、軽蔑されています。 理由が全く分かりませんでした。 野菜の過剰調理は1960年代に止められなかったっけ？ ブロッコリーにダメージを与える唯一の方法は、それを加熱しすぎることです。 簡単に調理して簡単に和えると、とても美味しいです。 ブロッコリーには、体にとても良いものとおいしいものとが見事に交わっていることがわかります。

ブロッコリーは寒い時期に最盛期を迎えますが、現在カリフォルニアでは一年中栽培されており、全米の供給量のほぼすべてを供給しています。 多くの冷涼な気候の作物と同様、スーパーマーケットで販売されているものも含め、ほとんどのブロッコリーは非常に優れており、収穫後すぐに食べなければならない柔らかい夏作物よりも長持ちし、傷みにくいように作られています。 ファーマーズマーケットで売られているブロッコリーは本当に美味しいです。茎はより細くて柔らかいことが多いです。

ほとんどの市場では、ブロッコリーは 1.5 ～ 2 ポンドの房で販売されており、約 1 ポンドのブロッコリーが得られ、これは 3 ～ 4 人分のおかずとして十分な量です。 ファーマーズマーケットでは、ブロッコリーは房単位で販売されることもあれば、ポンド単位で販売されることもあります。 味に加えて重要な違いは、常に無駄が少ないことです。 ファーマーズマーケットからのブロッコリー 1 ポンドから、通常は 1 ポンドのブロッコリーが得られます。

ブロッコリーを選ぶときは、黄色の痕跡がなく、小花がしっかりと閉じた、細くてぱりっとした茎を探してください。これは、ブロッコリーが最盛期をはるかに過ぎていることを示しています。 ブロッコリーの色が濃いほど、茎にベータカロチンとビタミンCが多く含まれていることを意味します。 ブロッコリーは新鮮なときは明るくきれいな香りがします。 腐ったような香り、ぐったりした葉、茎の茶色の斑点、またはぬるぬるした斑点を伴うブロッコリーを食べないでください。

ブロッコリーは、開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すれば数日間保存できますが、栄養価が最も高い1～2日以内に使い切るのがベストです。 鉄分、カルシウム、ビタミンAとC、その他多くの栄養素を含むブロッコリーが最も健康的な食品の1つであるという評判は簡単に理解できます。 保管する前に洗わないでください。

ブロッコリーが苦手な方は、茹ですぎると臭くなるのが原因かもしれません。 他のアブラナ科の野菜と同様、加熱すると硫黄化合物を放出し、腐った卵と似たような香りを放ちますが、ブロッコリーを長く調理するほどその香りは強くなります。 加熱しすぎると、食欲をそそる茶色に変わります。

発芽中のブロッコリー（ブロッコリーニとも呼ばれます）には花芽があり、開いて黄色い花を見せるものもあれば、しっかりと閉じているものもあります。 しおれた花や傷がなく、健全で新鮮に見える必要があります。

今日のレシピには、ブロッコリーとブロッコリーニの両方が含まれています。

ブロッコリーを調理するのに適切な蒸し器は必要ありません。 必要なのは、ブロッコリーがすべて入るのに十分な大きさの鍋と、しっかりと閉まる蓋だけです。 蒸したら、そのままお召し上がりいただくことも、風味豊かなバター、ビネグレットソース、または他のソースや調味料でドレスアップすることもできます。 ブロッコリーはマスタードと非常によく合いますが、マスタードの親戚です。 どちらもアブラナ属です。

4回分が作れます

1～1/2ポンドのブロッコリーを1本の茎に分けます

コーシャーソルト

ブロッコリーが入るのに十分な大きさの鍋に少量の水を（約1/2インチ）注ぎます。 茎を鍋の茎側を下にして並べます。 中火にかけ、沸騰したら火を弱め、蓋をしてブロッコリーが柔らかくなるまで約7分間煮​​ます。

ブロッコリーが約2分間調理されたら、15秒間蓋を外し、再び蓋をします。 これにより、多くの人が嫌がる硫黄化合物の一部が分散されます。

柔らかくなったら火から下ろし、すぐにお召し上がりいただくか、使用する準備が整うまで置いておきます。

バリエーション: ブロッコリーを茎ではなく細かく切りたい場合は、まず茎から小花を切り取り、大きい場合は細かく砕きます。 茎を薄い（約1/8インチ）斜めのスライスに切ります。 鍋に水を加えたら、スライスした茎を最初に加え、次に小花をその上に置きます。 指示に従って4〜5分間蒸します。 水分を切ってお召し上がりください。

提供の提案:

マスタードを加える：サワークリームまたはクレームフレーシュ1/3カップ、ハーフ＆ハーフ大さじ2杯、ディジョンマスタード大さじ3杯を混ぜ合わせます。 コーシャソルトと黒コショウを数回かけて味を調えます。