ジョン・アッシュがクレープ作りのヒントを紹介

Mar 26, 2024

私たちが知っているクレープの発祥はフランスのブルターニュ地方です。 それらは甘くておいしい料理で作られた薄いパンケーキであり、あらゆる種類の準備品が詰められたりトッピングされたりします。 薄いパンケーキは他の料理、特にアジア料理にも登場します。 これらがなければ、ムーシューポークはどうなるでしょうか？ 小麦粉と水だけで作るこのようなシンプルな調理法が普遍的な魅力を持つのも当然です。

フランスに行くとあちこちでクレープ屋を見かけますが、それは屋台の食べ物が安くて美味しいからです。 彼らは米国に移住し、その広範な魅力とシンプルさのため、現在では成功しているチェーンレストランが彼らを特集しています。

フランスでは、クレープは le jour des crepes、つまり「クレープの日」として知られる 2 月 2 日に祝われます。 この日はラ・シャンドルールとしても知られ、日光が戻り、冬の終わりを告げます。 家族はクレープの盛大なディナーに集まり、自分たちの文化と新しい季節を祝います。

フランスの伝統的なクレープはそば粉を使って作られており、ナッツのような原始的な風味と食感が特徴です。 その名前にもかかわらず、そばは小麦の一種ではありません。 全粒穀物評議会によると、ソバは厳密には種子ですが、疑似シリアルとも呼ばれ、完全に穀物ではありませんが、穀物に似ています。 そばはもともとグルテンを含まず、セリアック病やグルテン過敏症の人でも一般に安全に食べられます。

ソバの利点は、（ブルターニュのような）厳しく過酷な気候の地域で育つことです。 小麦粉を必要とする多くのレシピで使用できますが、小麦粉と混合するのが一般的なパン作りにはあまり適していません。 そばやお粥など、私が大好きなアジアのレシピにはそばがたくさん登場します。

現在のほとんどのクレープは主に小麦粉で作られていますが、フランスのルーツに敬意を表して、できればそば粉を加えることをお勧めします。 オンラインおよびボブズ・レッド・ミルなどの生産者から入手できます。 多少傷みやすいので冷凍庫で保管してください。

クレープには、スイートとセイボリーの 2 つの形式があります。 風味豊かなクレープ、つまりガレットは、少なくともそば粉 (最大 1/2) を使用して作られ、伝統的に卵、チーズ、ハムが含まれています。

伝統的なそば粉の代わりに小麦粉のみを使用したモダンなスイートクレープです。 伝統に忠実な甘いクレープには通常、砂糖、バター、レモンが詰められ、新鮮なフルーツが添えられます。

すべてのクレープの基本レシピをご紹介します。 甘いクレープの場合は、小さじ2～3杯の砂糖を加えてください。 風味豊かにするには、砂糖を省略し、小さじ1/2の塩を加えます。 クレープを作る前に生地を休ませることが重要です。そうすることで小麦粉に水分が含まれます。

クレープパンの選び方としては、スチール製のクレープパンを購入することもできますが、鋳鉄製のパンと同様に、クレープがくっつかないようにシーズニングする必要があります。 最良の解決策は、オムレツやフリコにも使用できる、焦げ付き防止の優れた 8 インチまたは 9 インチのフライパンです。

クレープが12枚くらい作れます

中力粉 1 カップ、または 1/2 カップとそば粉 1/2 カップ

大きな卵 3個

牛乳 1 1/4カップ

溶かして冷ましたバター 大さじ3

砂糖小さじ2または塩小さじ1/2

鍋用中性油またはオイルスプレー

ブレンダーで、牛乳、卵、小麦粉、バター、塩または砂糖を滑らかになるまで混ぜます。 必ずブレンダーボウルの側面をこすり落として小麦粉を取り除いてください。 混合物を覆い、冷蔵庫で少なくとも 30 分間、最大 1 日間保管します。

中程度のテフロン加工のフライパンに軽く油を塗り、中火で加熱します。

加熱したら、クレープ生地 1/4 カップを加え、フライパンを回し、鍋の底全体に均一に広がるようにします。

きつね色になるまで2〜3分間焼き、ヘラと指を使ってクレープをひっくり返し、反対側も約1〜2分間、または完全に火が通るまで焼きます。

皿に移し、残りの生地で繰り返します。 事前に作る場合は、正方形のワックスを塗った紙またはクッキングシートでクレープを分けます。

まずはバレンタインデーに欠かせない、甘いクレープから始めましょう。

ハートの形をした縦にスライスしたイチゴを使った簡単レシピをご紹介します。 スプーン一杯のヌテラをフィリングに加え、スプーン一杯のサワークリームまたは生クリームをトッピングすることもできます。 想像力を使って！