キャスリーン ヒル: ワイン畑の芽吹き、カニの季節の苦悩など

May 12, 2024

ガニガニ？

ダンジネスクラブとカニ漁師がドウモイ酸や回遊クジラによってカニ漁期を遅らせることで多くの問題を抱えてきたが、別の問題は、何かがカニの甲羅の硬化を阻害し、肉の発育を妨げていることだった。 米国海洋大気庁太平洋海洋環境研究所の科学者らは、カニ、カキ、その他の貝類の殻に含まれる炭酸カルシウムの利用可能性に影響を与えるのは、水温と海流の変化であると考えています。 以前も現在も科学者たちは、こうしたやっかいな問題は、海洋が温暖化して二酸化炭素がより多く引き寄せられることによる酸性条件の増加につながる気候変動が原因であると示唆しています。

キベルシュタット-シェルビルの最新情​​報

ジョーダン・キヴェルシュタットは良い意味でこの場所を引き裂いている。 それはかつてのシェルヴィル グリルで、間もなくキヴェルシュタット セラーズ ワイン ガーデン & イタリーと呼ばれるようになります。

約 20 年前、マシュー ナガンがフォード カフェを引き継いだときに何を始めたかを説明するために、私たちはかつてソノマ バレーの最初のガイドブックに次のように書きました。 、そしてソノマクリークが氾濫すると建物が浸水します…キッチンの端には大きな看板があり、「注意してください」と警告しています。 意地悪なジャンクヤードの犬。 「ウィル・バイト」 ひよこ製造機と空の噛みタバコのディスペンサーが壁からぶら下がっている。 壁は古い看板、写真、悪いジョークで覆われており、博物館では知られていないソノマの歴史の一面が描かれています。 ウェイトレスは地元の人たちで、適度に無愛想で、誰もが彼らのことを知っており、愛されています。 トイレは汚いので事前に計画を立ててください。」

もう汚いトイレは必要ありません。 ナガン氏は、シェルビル グリルを売却するためにその設備と浄化システムを修正し、これまでの 3 回のエスクローの後、資金と想像力を備えたキベルシュタットが、物件がどのようなものになるかを楽観的に見開いて餌を手に入れることができることを見事に見つけました。

キベルシュタットたちは改装中。 駐車場に面したあの巨大で恐ろしいサボテンとともに、ほとんどのバラはすでになくなっています。 腐朽した外壁木材はすでに交換済みです。 ナガンがガイ・フィエリ・フード・ネットワークの期間終了後に追加したピンクと緑のトリムはもうありません。 ベージュとブラウンの修復ハードウェアの外観に注目してください。

エグゼクティブシェフ兼新ゼネラルマネージャーのマット・タッカー氏は、最近ではパングロスワイナリーとレプリスワイナリー、そしてナパのラトークとキベルシュタットでゲストに提供する4つの異なる「体験」に関する野心的な計画を立てています。 かつてダイナールームだった長テーブルは、プリフィックスワインと小皿料理のテイスティング体験を楽しめるバーとして再配置されました。 奥のビール室は、キベルシュタットや他のワインを取り揃えた比較試飲室になります。 パティオがメインレストランとなり、パティオにはワインバーも併設されています。

ナガンさんは写真アルバムと肉燻製器を置き去りにしたため、タッカーさんは肉を燻製してトライチップサンドイッチやポルケッタサンドイッチを作り、キベルシュタットさんの両親の敷地で栽培された野菜を使った季節限定のサラダを提供する予定だ。

実際のオープンは 4 月 18 日で、木曜日から日曜日までランチサービスがあり、最終的にはブランチも提供されます。

キベルシュタットさんはこう言います。「これは私の子供たちへの投資です。 ここでは長期戦をやっているんだ。」 彼にはそれができるし、そうするだろう。

チリボウルエクスプレスが通過

ソノマ コミュニティ センターのチリ ボウル エクスプレス募金活動は、ジョージ ワシントンの実際の誕生日である 2 月 22 日土曜日に街に集まります。

コミュニティセンター事務局長のジョン・ガーニー氏によると、昼の席は両方とも完売したが、地元の陶芸家が作った陶器のカップで提供される午後５時のカクテルを含む夜の食事のチケット（６０ドル）はまだ残っているという。 チリボウルと同様にカップもお持ち帰りいただけます。

ボウルを選んだ後は、キッチンに行き、ボウルを満たすチリ、考えられるすべてのトッピング、そして地元のパン屋が作ったコーンブレッドを選択します。

夜の席でも、以前の食事と同じようにおいしいボウルとチリが提供されます。